简单戚风
简单戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋清和蛋黄分开
- 第2步.
量取60克细砂糖
- 第3步.
分三次放入蛋液中，第一次：蛋液呈鱼眼睛泡，第二次：发到细腻，第三次，更细腻
- 第4步.
处理蛋黄，搅匀
- 第5步.
加入30克细砂糖，搅匀
- 第6步.
加40克牛奶搅匀
- 第7步.
加40克植物油搅匀
- 第8步.
85克低筋面粉过筛加入蛋黄
- 第9步.
上下翻搅，不要打圈
- 第10步.
这时候，蛋清已经打到提起打蛋器时，分离处出现小尖角，非常硬
- 第11步.
分三次将蛋白与面糊混合，搅匀，不要打圈
- 第12步.
六寸圆形模具，倒入后垂直摔几下，去一下气泡
- 第13步.
烤箱预热5分钟，上120度，下135度，根据自己的烤箱大小调整温度，烤40到45分钟
- 第14步.
烤好后尽快脱模或扣过来，降温后脱模，否则会塌陷
