干煸牛肉丝

干煸牛肉丝的做法说明

此菜为川菜。制作此菜，牛肉不码味，不用水淀粉勾芡，不烹芡汁，是用中火热油煸炒至牛肉酥脆，故名干煸牛肉丝。成品色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，佐酒下饭皆宜。

第1步.
牛肉切略粗点的丝（家里没有牛肉了我今天用的是猪肉）
第2步.
香菜梗切段，姜去皮切丝
第3步.
郫县豆瓣酱用刀躲细备用
第4步.
锅内加油烧至七八成热，下肉丝反复煸炒至水汽收干，放入郫县豆瓣酱、料酒和姜丝继续煸炒，至肉丝变得酥脆了，把火调大，放白糖、酱油、几滴醋、味精和香菜段翻炒香菜段断生即可出锅装盘，撒麻椒面。