可可杏仁豆
可可杏仁豆的做法说明
配方来自《孟老师的下午茶》。孟老师的解说一向很明了，这一次却有了些小疑惑。糖浆翻砂，是不是就是孟老师说的结晶状态呢？或许是，又像不是，最后不管三七二十一，就当它是结晶吧。
可可杏仁豆的做法与步骤
- 第1步.
准备用料
- 第2步.
将杏仁放入烤箱，150度，烤约10分钟，取出备用
- 第3步.
将糖和水倒入小锅
- 第4步.
小火加热，溶化成糖浆
- 第5步.
倒入杏仁
- 第6步.
翻炒至翻砂，离火，放一边冷却
- 第7步.
巧克力切碎屑，放入大碗，
- 第8步.
隔水加热，搅拌至融化，取出
- 第9步.
倒入杏仁
- 第10步.
让每颗杏仁豆粘裹上巧克力
- 第11步.
不断搅拌至巧克力变浓稠，开始凝固
- 第12步.
将裹上巧克力的杏仁豆放入可可粉中
- 第13步.
反复粘裹上可可粉
- 第14步.
筛去浮粉，即可食用
小贴士
孟老师说糖浆出现结晶后可以继续加热让结晶融化，也可以就这么结晶了用。鉴于感到火候难于控制，我选择了后者。一点也不影响效果。
