戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   1、所有工具必须无水无油；

   
2. 第2步.

   2、 分离蛋清、蛋黄，把色拉油、牛奶倒入蛋黄，把蛋黄包裹住，不让蛋黄干掉；

   
3. 第3步.

   3、 用电动打蛋器开始打发蛋清，先用1档把蛋清打散之后转3档高速打发，打到蛋清发白，打蛋器提起时打蛋器上有一个小尖勾，加入三分之一砂糖； 4、继续用3档高速打发至再次形成小尖勾，再加入一份三分之一的砂糖； 5、继续用3档高速打发至再次形成小尖勾，加入最后的三分之一砂糖和玉米粉； 6、搅拌一下然后再开2档中速，直到玉米粉搅拌均匀，再转1档低速打匀，静置2～3分钟；

   
4. 第4步.

   7、蛋清打发好了，开始预热烤箱，上下温度为145度。把面粉过筛倒入蛋黄内，用手动打蛋器搅成糊状； 8、倒入三分之一的蛋清，用刮刀搅匀，再倒回蛋清里，继续搅匀，倒入模具，然后用力从高处往下摔2次，放进烤箱中层145度烤35～40分钟； 9、烤好后，从烤箱取出蛋糕，再次从高处往下摔2次，立即倒扣在扣板上，2小时后进行脱模。