菜塌饼咸味
菜塌饼咸味的做法说明
苏州市吴江地区的一个特色小吃，这个不是青团子，是菜塌饼，吃起来是咸的
菜塌饼咸味的食材和调料
| 菜心菜、菜油、食用盐、食用碱少许、糯米粉 |
菜塌饼咸味的做法与步骤
- 第1步.
新鲜的菜心菜洗干净
- 第2步.
把洗干净的菜心菜切碎切细
- 第3步.
锅烧热，放菜油炒菜心菜
- 第4步.
这个就是食用碱，炒得差不多放进锅里一起炒，不能放太多，放多了苦的，只要放1-2g，根据自己的菜心来，主要是防止菜心变黄的
- 第5步.
全部翻炒到位放入食用盐，根据自己口味偏咸一点，要综合你要放多少糯米粉的，这样等会揉米粉就不用另外加盐了，再盖锅盖焖一会，变熟
- 第6步.
这会可以准备糯米粉了，米粉可以先少放一些，如果烂可以再加米粉在炒熟的菜心菜放入米粉中，如果硬就少加一点水，用筷子开始打圈搅拌，使米粉都能和上菜心菜
- 第7步.
差不多了开始用手揉米粉，太干就加热水，太烂就加米粉
- 第8步.
差不多揉到这样子就好了，这个有点硬，做好就裂了，但不影响后面的操作，发现戴烘焙手套更好操作，一次性的薄膜手套，不会弄的手上都是
- 第9步.
可以开始做成一个一个小剂子开始做了
- 第10步.
搓圆用手指压一下就成这样了，糯米粉揉得硬了点，软一点更好
- 第11步.
拍个视频看看
- 第12步.
放油开始煎菜塌饼，菜油、色拉油都可以，菜油黄一点，色拉油油腻少一点
- 第13步.
一个一个码在平底锅里，好了之后放点冷水让菜塌饼一半没在水里，中火烧
- 第14步.
上一张放冷水的图片
- 第15步.
差不多烧开了翻一个看看下面焦了没有，有点焦就可以一个一个翻面煎，现在开小火烧，两面都有点焦就可以了，或是先尝一个试试熟没有
- 第16步.
这个样子差不多了，也可以在焖一会估计会更好
- 第17步.
这个是第二天拍的，冷的也很好吃，咸咸的，软硬刚好，太硬了在放平底锅放水在煎一下，或是直接放蒸架上蒸都可以。
- 第18步.
喜欢这种焦焦的
小贴士
菜心开始上来做得最多，一般进入秋天有青菜了就可以开做了，下面的量没有称，是妈妈抓了一捧青菜，米粉用碗装了3碗米粉，碱一定要放，不放不会碧绿碧绿的
