家庭烤箱之 -- 法棍
家庭烤箱之 -- 法棍的做法说明
做法棍其实没有太多器材要求
烤箱温度准（偏高更好）一块石板足矣
更多的是练习
对面团悉心感觉，从陌生到熟悉到了解
家庭烤箱之 -- 法棍的食材和调料
| T55 100% | |
| 天然酵母20% | |
| 总水量70% | |
| 盐 2% | |
| 速酵 0.6% |
家庭烤箱之 -- 法棍的做法与步骤
- 第1步.
酵种粉水混合15分钟 放速酵，揉至厚膜时放盐 继续揉面至能拉开轻松大片薄膜 25度初发一小时，折叠，再发半小时 分割，收口向内拢，松松整形成椭圆状，松弛30分钟
- 第2步.
整形成棍子，25度二发1小时，同时以最高温度预热烤箱带石板和石子盆
- 第3步.
割包，吉利刀片最好用
- 第4步.
棍子送进烤箱。带好棉手套，往盆子里倒少量开水。迅速关门，头不要凑太近小心蒸汽烫伤
- 第5步.
大约烤20分钟，视上色情况自己调整温度
小贴士
说几点个人心得吧 --
炉温越高越好，石板和蒸汽必不可少，棍子两头略翘起为佳
打面一定要到位，大片薄膜是必须
翻面，整形“铁掌柔情”是关键，尽量减少破坏面筋
最后的整形，表皮略紧绷为佳。大的气泡必须要拍掉，不然烤的时候会鼓起
发酵湿度不能过高
强推吴宝春大师的法棍视频，干货满满，包括面团状态，整形手法，割包角度等等
法粉皮香，皮厚瓤黄。普通高粉皮薄瓤白无味，我弃
最后，切勿直接干啃尤其是隔夜以后，小心伤牙，哈哈哈
