土匪猪肝

土匪猪肝的做法与步骤

1. 1.

   猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，再改刀成5mm厚片。

2. 2.

   加入白酒，酱油，白胡椒粉，鸡精，生粉，滴入几滴香油，反复抓匀，备用。

3. 3.

   姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1cm左右见方的大丁。

4. 4.

   青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段，备用。干辣椒用剪子剪成小段，备用。

5. 5.

   锅放火上，烧热后倒入茶籽油，，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。

6. 6.

   待油温六七成热后，下入蒜丁，姜丁，干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝后反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。