广式月饼

广式月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   转化糖浆加入月饼枧水，搅拌均匀

   
2. 第2步.

   加入植物油，搅拌至油和糖浆融合

   
3. 第3步.

   中粉、烘焙乳粉混合，筛进糖浆

   
4. 第4步.

   带一次性厨房手套揉成光滑面团，盖保鲜膜保湿，室温醒发1-2小时

   
5. 第5步.

   糯米粉放入蒸盘，晃平表面，用筷子戳若干小孔

   
6. 第6步.

   蒸锅里水开后，大火上锅，蒸20分钟，取出放凉

   
7. 第7步.

   过筛两次备用

   
8. 第8步.

   黄油隔水融化，加入牛奶、砂糖，搅拌均匀

   
9. 第9步.

   加入椰蓉，搅拌均匀

   
10. 第10步.

    待黄油冷却后（太热会把鸡蛋烫熟）加入全蛋液，搅拌均匀

    
11. 第11步.

    加入熟糕粉，搅拌均匀

    
12. 第12步.

    加入切碎的蔓越莓，搅拌均匀，入冰箱冷藏

    
13. 第13步.

    称取醒发好的月饼面团总量，平均分成15等份，双手搓圆，盖保鲜膜保湿

    
14. 第14步.

    称取冷藏好的椰蓉馅料总量，平均分成15等份，双手搓圆

    
15. 第15步.

    取一份月饼面皮，按扁，包入椰蓉馅料

    
16. 第16步.

    用手的虎口位置把饼皮四周向上推，边推边收口

    
17. 第17步.

    最后用双手把它搓成圆球形，顶部撒少许干粉防沾，也可以在月饼模具里稍微刷油防沾

    
18. 第18步.

    装入50克月饼模具，力道均衡的向下按压，轻轻的把模具里的月饼推出，好看的花纹就出来了

    
19. 第19步.

    依次做好所有的月饼生胚，整齐的摆在铺了油纸的烤盘上，入提前预热的烤箱中层，上火150度下火130度进行烤制

    
20. 第20步.

    一个蛋黄加10克蛋白混合、充分打散，烤至6-10分钟（月饼表面的花纹已经定型）时，拿出刷蛋黄液，送回烤箱继续烤制

    
21. 第21步.

    整个烤制过程大约需要25分钟，看月饼表面上色满意后出炉，刚出炉的月饼是软软的，放凉后表皮会有些干硬

    
22. 第22步.

    彻底放凉后密封回油两三天会变得油润可口，好吃到停不下来