黎氏排骨

黎氏排骨的做法与步骤

1. 1.

   排骨尽量选购边骨，骨头较细且肉质较肥。肉摊请师傅斩成小块，回家后洗一遍，去除浮沫和表面的脏东西。

2. 2.

   排骨放到锅里，加水适量，以不淹没排骨为宜。加盐适量，一共就放这一次盐，所以不要太少也不要太多。两根排骨的量大概3分之2勺。盖上锅盖大火猛煮五分钟。

3. 3.

   打开锅盖继续以大火煮，边煮边捞，直至水全部收干。这时排骨自身的油应该足以继续翻炒，如果不足则需要加一点油。

4. 4.

   翻炒至排骨表面有一些微微的焦黄，把火关小继续炒一会儿，依次加入一勺生抽和一勺老抽。生抽加鲜，老抽上色。起锅前根据个人喜好加一点味精，会特别鲜。