戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   牛奶、蛋黄、玉米油放入盆中备用，避免蛋黄干皮。

2. 第2步.

   蛋白低速打粗泡，开始加细砂糖。分3次加入

   
3. 第3步.

   此时再次加入细砂糖，中速打发蛋白。

   
4. 第4步.

   第三次加入砂糖，高速打发至图中那样弯钩。

   
5. 第5步.

   然后转中速打发

   
6. 第6步.

   最后低速打发调整蛋白，从高速回到中速再到低速打发，这个过程观察蛋白状态，不用多久。

   
7. 第7步.

   蛋白打发好备用，可放入冰箱。将砂糖放入蛋黄中，用手抽搅拌，让砂糖尽量融化。然后筛入低粉，不规则地将蛋黄糊搅拌均匀，当蛋抽提起成线状滴落就可以了。

   
8. 8.

   先用刮刀取部分蛋白与蛋黄糊以翻拌方式拌匀，然后倒入剩余蛋白中翻拌均匀，倒入模具。震模除去大气泡，之后我还用筷子转圈搅了几遍，这样蛋糕胚更细腻无气孔。

9. 第9步.

   装模具八分满，记得提前10几分钟预热烤箱。我用的鸡蛋大了点，感觉糊多就装了2个纸杯。这是烤了20分钟时状态!

   
10. 第10步.

    这是烤了30分钟时状态

    
11. 第11步.

    这是烤了40分钟时状态。

    
12. 第12步.

    这是50分钟时状态，这时我快速拿出了纸杯。

    
13. 第13步.

    最后55分钟时取出蛋糕，震模、倒扣!

    
14. 第14步.

    2小时凉透脱模