跳水剁椒蒸鱼
跳水剁椒蒸鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲶鱼切块，加入姜、料酒和盐腌制5分钟
- 第2步.
五分钟后，勾芡
- 第3步.
把鱼倒入开水中，放两分钟捞起来，此时一定要关火
- 第4步.
油下锅
- 第5步.
加入姜，剁椒一瓶，花椒（适量下重点），豆豉（十几粒），炒干，大约2分钟
- 第6步.
关小火，加入糖，料酒，豆豉油，鱼露，鸡精拌匀
- 第7步.
加入跳水后的鱼，关火闷五分钟
- 第8步.
蒸锅底部铺好葱姜
- 第9步.
把闷好的鱼铲到蒸锅上，加入独蒜，每个独蒜切四瓣
- 第10步.
蒸8分钟，后关火放5分钟，起锅
- 第11步.
大功告成
小贴士
1 两次关火不能少，充分入味
2 料酒下重点，此菜不放盐，用料酒来稀释咸味
