香辣蟹
香辣蟹的做法说明
其实我吃清蒸的螃蟹.
只吃蟹黄.蟹膏..
虽然喜欢吃香辣蟹的肉.
可是又不喜欢吃脚.
觉得吃起来很麻烦.
简单说.
如果不是为了发菜谱.
我平时做.
是把脚全部咔掉蒸熟给我爸吃的.
说这么多废话.
就是想说.
如果有和我一样的懒人.
可以一起同流合污.... ..
菜谱里面.
说的汤勺就是我們平时喝汤的.
小勺就是调料盒里面的小勺.
伱要用那种大汤勺.
我也是不会拦伱的...！(o^^o)
香辣蟹的食材和调料
| 螃蟹 | 6只 |
| 大蒜 | 12瓣 |
| 大葱绿 | 1根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 生姜 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 25粒 |
| 干辣椒 | 20个 |
| 冰糖 | 1小把 |
| 郫县豆瓣酱 | 1.5汤勺 |
| 白胡椒粉 | 2小勺 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 白酒 | 小半碗 |
| 陈醋 | 半汤勺 |
| 啤酒 | 半罐 |
| 鸡精 | 少许 |
| 熟白芝麻 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
香辣蟹的做法与步骤
- 第1步.
螃蟹我一般用活的. 用牙刷刷表面.. 清洗干净后放入大碗中. 最好是直接放洗菜盆里. 可能是我們这是乡下地方的缘故. 一般冷冻的梭子蟹. 基本不新鲜. 还是空壳比较多. 伱們那有比较好的可以用！(^_^)v
- 第2步.
倒入小半碗的白酒. 盖上盖子. 焖20来分钟. 它們会醉死！ 白酒用最便宜的高度白酒就行. 我忘记买了. 我把我爸泡的超好人参酒偷来了. 右边有拍到瓶口. 伱們千万不要告诉他.( ´▽｀) 图片左上是一只在越狱的螃蟹脚！
- 第3步.
看螃蟹基本不怎么动或动起来没力气. 就可以了... 拿出来放水里清洗干净. 准备一把厨房剪..
- 第4步.
把它二个大钳子剪下来. 再把腹部的小盖子. 还有生殖器剪下来.. 把蟹肠抽出来.
- 第5步.
再把螃蟹的壳打开.. 图片里面圈出来的地方. 是需要拿掉的. 壳里面那个蟹胃. 用剪刀一挑就出来了..
- 第6步.
把上图圈起来部位拿掉后. 放盆里洗洗. 不要用水冲洗. 会把蟹黄或蟹膏冲掉了！ 我一般是洗完再取掉中间那个蟹心.
- 第7步.
用刀把螃蟹切成二半.
- 第8步.
全部处理好之后. 放入一点盐.白糖.白胡椒粉.一点啤酒. 用筷子轻轻搅拌均匀. 腌渍一会儿.
- 第9步.
如图. 把该切的切. 该洗的洗. 郫县豆瓣酱需要剁碎一些！
- 第10步.
洋葱和大葱切好. 生抽一汤勺. 陈醋半汤勺. 白胡椒粉一小勺. 混合均匀！
- 第11步.
锅里放油. 加热！
- 第12步.
把螃蟹放淀粉里滚一圈沾满. 特别是切口那儿.
- 第13步.
油热后. 抖掉多余粉. 把螃蟹放入. 中大火炸.
- 第14步.
依次放入. 炸至金黄色的就取出.
- 第15步.
蟹盖也是一样..
- 第16步.
炸好后的捞出备用.
- 第17步.
锅里放一点炸螃蟹的余油. 把大蒜放下去煎至表面微黄.
- 第18步.
放入生姜丝.干辣椒..爆香
- 第19步.
放入香叶.八角.花椒.爆香..
- 第20步.
放入郫县豆瓣酱. 翻炒出红油.
- 第21步.
放入螃蟹.冰糖. 翻炒均匀.
- 第22步.
放入洋葱. 翻炒均匀.
- 第23步.
淋入之前的调料汁..
- 第24步.
翻炒均匀出香味.
- 第25步.
倒入半罐啤酒. 不想用啤酒的可以用开水. 不过啤酒的好吃一些. 真的. 看我一本不正经的脸..)^o^(
- 第26步.
烧开后. 转小火. 盖上锅盖焖..
- 第27步.
焖至剩一半汁时..
- 第28步.
放入大葱绿. 开大火收汁至自己想要的程度. 一般多留一些汤汁比较好.
- 第29步.
关火前. 尝尝咸度. 万一伱重口味. 不够就加一点盐.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 喜欢鸡精的可以放一点鸡精！
小贴士
吃完了螃蟹.
汤汁可以加水煮一些蔬菜吃.
之前剪下来的大钳子.
要一起烧的话.
要用菜刀拍拍裂.
不过我一般不放下去一起烧.
我会另外蒸的给我爸吃.
还有.
不想用酒焖的.
可以用筷子在第一个和第二个脚中间.
用根筷子捅进螃蟹身体里.
立马就挂了..
不过这有点残忍啊..！
用酒焖的起码醉了.
没什么知觉了.
再用酒焖的做出来香很多.
具体.
就看自己需要了.
我绝对不会说我一个人吃完了.
我想着给家人留的.
我怕我爸发现了我用了他酒（借口）
不过.
我爸还是发现了.
因为我把酒罐放厨房.
忘记拿回他那去了.
无奈.摊手...╮(￣▽￣"")╭
