红烧茄子

红烧茄子的做法说明

小年儿那天我在餐桌上看见姑姑做这道菜。不知道大家有没有吃过台湾卤肉饭家的茄子，那家的茄子，我非常喜欢。就喜欢那种咸甜的感觉。没想到姑姑也做出了这种感觉。当时非常惊喜，向姑姑要了方法。

1.
首先先把茄子连着皮一定要连着皮，然后把它切成一条一条的。
2.
然后在锅里放很多油，注意这个步骤是用来炸茄子的。我做这道菜之前在网上查过，发现很多菜，红烧茄子，有什么蒸的，直接炒的等等。但是没有我这种做法。
3.
这时候一定要小火火不要太热，直接放茄子。而且茄子，是非常吸油的。炒的时候你会发现锅很干，不用慌张，就是茄子把油都吸进去了。这个时候要炒不停的炒，大概五六分钟，你发现所有茄子软了了，就可以了。
4.
然后用勺子把里面的多余的油都弄出来指正，重点是，茄子里面也吸了很多油，拿锅铲压一压。这出来的油里面掺了茄子汁，不要和其他的炸油放在一起。做荤菜的时候用上就可以了。
5.
然后放油都剃完，放入酱油一定是海鲜酱油。那样才会有甜味儿，浓油赤酱的感觉吧。
6.
最后一步放盐，注意，酱油放了很多盐就不要放太多。
7.
可以根据自己口味适当加些肉末，蒜，香菜的。我就放了肉末，而且一般来说，在炒的过程中。茄子就差不多熟了，最后放水。可以不放，放水一定要放热水，不要放太多。因为这不是炖菜。