红莓舒芙蕾

红莓舒芙蕾的做法与步骤

1. 第1步.

   首先制作香草卡仕达酱，首先将牛奶、玉米淀粉、20克细砂糖混合搅匀，以小火加热煮开，期间不停搅拌，避免糊底，煮沸冒泡后立刻离火，搅拌至变凉

   
2. 第2步.

   在另一盆内加入蛋黄，放入剩下的20克细砂糖，搅打至体积膨大，颜色发白的状态，将放凉的步骤1加入，搅拌均匀

   
3. 第3步.

   将混合物回火煮沸，期间要不停搅拌，避免蛋黄受热凝固，一旦煮沸，立刻离火，搅拌至50度左右加入软化黄油，加入少许香草精，搅拌均匀，即可制成香草卡仕达酱，备用

   
4. 第4步.

   接下来制作舒芙蕾面糊，首先取出175克步骤3所得到的香草卡仕达酱与洗净去蒂后的草莓、树莓放入料理机内打碎，备用。将6个蛋白放入无油无水的干净盆内，加入少许盐打至非常立角状的蛋白霜

   
5. 第5步.

   将打发好的蛋白霜分两次与草莓&树莓卡仕达酱混合均匀，即可制成红莓舒芙蕾面糊

   
6. 第6步.

   耐热烤碗内涂上一层软化黄油（配方外），放入一些砂糖（配方外），沾满整个内壁，倒出多余细砂糖。填入红莓舒芙蕾面糊，烤箱预热上下火180度，入炉烘烤5分钟后转160度烘烤20分钟左右即可

   
7. 第7步.

   成品图

   
8. 第8步.

   成品图