浇汁鱼
浇汁鱼的做法与步骤
- 1.
将黄鱼去鳞，内脏，鱼鳃洗净。
- 2.
用片的手法将鱼改刀（不要将鱼脊背和鱼肚片段）鱼下巴可以片开用料酒，盐，葱姜腌制3分钟
- 3.
腌制后将腌料取出，在盘子中放入可以将鱼全部涂抹的淀粉。放入鱼在全身涂抹淀粉（包括改刀处）
- 4.
取一锅放入能够漠过鱼的油，烧至7成热（感觉有些烫手就好）。一手拿鱼尾，将油从鱼尾淋下直至刀花翘起，整体放入锅中炸熟捞出，装盘备用。（炸时可将鱼压一下保持形状）
- 第5步.
取一锅放油烧热，加葱姜丝炒香。加番茄酱，糖，醋，水熬制到粘稠，淋如少许熟油翻炒关火。将汁淋到鱼上（要均匀），撒入香菜。 完成
小贴士
熬汁时要格外注意不要糊锅。
熬汁时先是大泡慢慢的泡边小时近无泡时即可。
出锅时加入熟油可让菜品更亮。
汁很稀时可加入适量水淀粉。
