全麦蝴蝶酥
全麦蝴蝶酥的做法说明
爱满屋烘焙课堂第二十二课
全麦蝴蝶酥的做法与步骤
- 第1步.
40克黄油室温软化
- 第2步.
面粉、黄油、盐和细砂糖混合
- 第3步.
将清水慢慢加入到面粉中、揉成面团，盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟
- 第4步.
180克裹入黄油提前解冻，切成薄片
- 第5步.
将切片的黄油均匀的码在保鲜膜上，擀成大的黄油片，重新放回冰箱冷冻变硬
- 第6步.
取出冷藏好的面团，稍微揉一下，再搓成圆形长条状
- 第7步.
将长条状面团擀成长方形面片，长度大约为裹入黄油片长度的三倍，宽度比黄油片略宽即可
- 第8步.
撕掉黄油片上的保鲜膜，将其放在面片的一端
- 第9步.
用面片将黄油完全包住
- 第10步.
一端压死，然后向前轻压，排出空气
- 第11步.
另一端也压死
- 第12步.
将裹入黄油的面片擀成长方形
- 第13步.
将长方形面片对折
- 第14步.
从中间再次对折，叠起来
- 第15步.
放入保鲜袋，入冰箱冷藏30分钟。重复步骤12--步骤15至少两次（一共重复擀--叠--冷藏至少三次）
- 第16步.
取出冷藏酥皮，擀至3毫米厚，尽量修整成型
- 第17步.
在酥皮上刷一层清水
- 第18步.
待两三分钟后酥皮表面产生粘性时，在表面撒上粗颗粒白砂糖
- 第19步.
沿着长边把酥皮从两边向中间卷起
- 第20步.
把卷好的酥皮用刀切成1厘米左右的小片
- 第21步.
切片时酥皮会被压扁，用手轻捏整形成蝴蝶的样子，留出适当空间，整齐的摆放在铺了油纸的烤盘上
- 第22步.
入提前预热的烤箱中层，上下火150度25分钟，烤至微金黄出炉
- 第23步.
全麦面包粉和低粉的完美结合，真真儿滴酥而不腻
- 第24步.
普通高低粉混合制作出来的蝴蝶酥图片
小贴士
①酥皮重复擀制的次数越多，酥皮分层越明显、越酥
②擀的时候力度要轻，不能把面皮擀破漏出黄油
③如果擀制时比较沾手，可以配合少量手粉操作
④此款蝴蝶酥酥皮为全麦面包粉和低粉混合而成，口感酥而不腻，全麦粉是营养价值最高的面粉，非常适合多糖人群。普通高粉和低粉混合做出来的蝴蝶酥不是这个样子额，步骤24特附普通版蝴蝶酥图片，亲们可随自己喜好选择面粉
