戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   1.准备好模具，无油无水。分离好蛋清和蛋黄备用。 2.将蛋黄和玉米油、牛奶、12克糖混合搅匀，不能打圈。 3.滴几滴醋到蛋白里，低速打蛋白，到起鱼眼泡，开始加糖，将36克糖分三次加。第一次加，打到气泡变小，第二次加糖，打到发白，有点稠，第三次加糖和玉米淀粉，打发到出现细的纹路，倒立有尖钩。 4.将三分之一蛋白混合到蛋黄里，像炒菜那样翻匀，然后全部混合到蛋白里，继续翻匀。 5.电饭锅底涂适当玉米油，锅壁不涂。预热后倒入蛋糕汁，按精煮，煮好后焖20分钟左右。盖子上要盖湿布。