椒麻牛肉

椒麻牛肉的做法说明

牛肉选择腱子肉

第1步.
把牛肉洗干净，切成半斤一大块。下锅后水没过肉。冷水时放入料酒一大勺。然后加一大勺酱油。再放个姜片和盐3勺。
第2步.
水开后转到中小火再将肉翻面。放入少许花椒。再煮半个小时至一个小时，中途翻肉两三次。直至筷子（半尖的）能插入肉中。在煮熟的过程当中，会产生许多泡子。泡子越多说明肉就越新鲜，可以拂去泡子。
第3步.
肉煮熟了后可以尝一下，看看是否有淡盐。将牛肉横断肌肉方向切成片。
第4步.
将煮肉的水做成高汤:先过滤掉底层的渣滓。加入一大勺鸡精，一大勺白砂糖，一勺半醋（糖醋配合调至回甜味）。根据肉的盐度加适量盐。调成一中碗高汤。
第5步.
炒锅倒入一小碗的菜籽油煮沸。冷却五分钟。再开中火，一把花椒，两大把辣椒放入锅中。接着倒入切好的牛肉块。翻炒三分钟。
第6步.
倒入糖调好的高汤然后，每分钟不停的翻炒。当汤水比较少的时候，千万不能停。待，锅中的油清亮的时候起锅。如果炒的时间过久会比较干；炒的时间不够会有点溶。
7.
完成，拍得不好，还有色差。