老式炸猪排
老式炸猪排的做法说明
以普通纸杯（180ml）称量
——白老师家常菜S1 E12.150804
通心粉沙拉：http://www.xiachufang.com/recipe/102193573/
老式炸猪排的做法与步骤
- 第1步.
背脊肉撒上盐和胡椒粉腌制
- 第2步.
把肉放进塑料袋里用肉锤锤肉或者用烧酒瓶用底部锤至肉展开变宽
- 第3步.
4人份为例，ROUX（面粉+黄油，体积1:1），1烧酒杯面粉放入锅中，等体积的黄油放入锅里，小火，搅拌至融化，煮至褐色。
- 第4步.
1烧酒杯浓酱油，1/2烧酒杯食醋，1烧酒杯番茄酱，1烧酒杯糖，两纸杯水，1纸杯牛奶（也可用水代替）搅拌均匀
- 第5步.
倒入锅中，搅拌均匀，最后加入胡椒粉，即可完成猪排酱汁
- 第6步.
猪排入味后，裹上面粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包粉
- 第7步.
面包粉可适量喷一些水，让面包粉有点湿润更容易蘸。在裹鸡蛋液的时候用筷子裹，这样手就不会越弄越脏。可塑料袋分开一块块鸡排，然后可以放入冰箱冷冻保存
- 第8步.
开火，倒入适量多的油，可用面粉加水做成的小疙瘩放入油中，秒浮起来即大概为170度，待温度160-170度，放入猪排（小心猪排黏锅）
- 第9步.
待猪排浮起来，颜色变黄，翻面，炸至两面金黄，把猪排沥油竖着放
- 第10步.
最后放上通心粉沙拉，卷心菜丝，猪排，猪排酱汁，萝卜泡菜
小贴士
ROUX可以用密封容器保存起来
