戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备两个无水无油的盆，一个平底稍大的盆，一个高一点的打蛋盆。电动打蛋器，一个6寸模具。

   
2. 2.

   将蛋黄和蛋白分离，蛋黄放置平底盆中，蛋白放入打蛋盆中。先制作蛋黄部分，将蛋白放入冰箱冷藏备用（便于蛋白更好的打发！）

3. 第3步.

   将准备好的油和牛奶放入蛋黄中，凉拌均匀，加入过筛的面粉（面粉一定要过筛，做出来的糕点会更松软）搅拌至光滑细腻无颗粒即可，不要过度搅拌，防止面粉出筋。

   
4. 第4步.

   制作蛋白部分：在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器搅拌均匀。分三次加入细砂糖。第一次加入后搅拌出有大的鱼眼泡，可以加入第二次砂糖，凉拌至可以看见明显的纹路是，加入剩余砂糖。打发至蛋白尖端比较明显停止（用电动打蛋器的蛋头，轻拉出打发好的蛋白，带出的蛋白会有尖峰状）

   
5. 第5步.

   混合部分制作：将打发好的蛋白，取三分之一放入蛋黄部分，用硅胶刮刀，抄底刮边的手法（也叫翻拌）搅拌均匀，再将剩余三分之二加入盆中，搅拌均匀即可。

   
6. 6.

   装模，摔模，排出面糊中的大气泡。 上下火130-150 40分钟左右 出炉后，摔模，倒扣在冷凉网上。冷却后脱模

7. 7.

   8寸蛋糕配方：鸡蛋5个，牛奶70，糖70，油65，低筋面粉97。