河南绘面
河南绘面的做法说明
河南烩面是河南人民的大爱，走到天涯海角也忘不了对烩面的思念，魂牵梦萦，深入骨髓。
一般意义上的烩面是指羊肉烩面，鲜嫩的羊肉带骨头煮上一锅浓浓的白汤，味香肉烂，面片筋道爽口，放上鹌鹑蛋、海带丝、豆腐皮丝、蒜苗、香菜、芝麻香油，碗大汤宽，吃一碗从头顶通透到脚底，舒坦的很，回味无穷。以前在家乡想吃了就到街边找个烩面馆吃一碗，到处有卖，如今远离家乡千里，梦里思念实则难觅，想吃烩面不容易，只好自己动手饱口福。
经过多方学习，实践制作，失败多次，终于制作出比较满意的面片，面片筋道滑口，拉不断，煮不烂，效果堪优。
其实烩面关健就是面片，面片成功了，随便配上自己喜欢的肉和菜都行，除了常吃的羊肉烩面，还可以做成牛肉清汤烩面，红烧牛肉烩面，清汤排骨烩面，清炖鸡汤烩面，西红棉鸡蛋卤烩面等等，怎么做都好吃。
图片显示的是排骨肘子清汤烩面。
河南绘面的做法与步骤
- 第1步.
烩面片用料。
- 第2步.
用面包机和面，省力又好吃，没有面包机手工和一样的，就是用点力气。先放液体，把鸡蛋和水一起放入，再放一克盐。
- 第3步.
放入面粉。
- 第4步.
包面机和面程序调到30分钟。
- 第5步.
开始和面。
- 第6步.
半个小时以后。
- 第7步.
用手把面团和光。
- 第8步.
500克面粉搓出10个小长面团，一个重75克左右。
- 第9步.
擀成鞋底模样，如图。
- 第10步.
擀一个面片两面刷上油，一个一个码起来。
- 第11步.
漂亮吧!
- 第12步.
用保鲜膜把面片包起来，放入冰箱冷藏8小时以上，吃时拿出来常温下再放20分钟。
- 第13步.
排骨肘子洗干净切块放入高压锅，放花椒、大料、姜片、盐适量，煮20分钟。
- 第14步.
生菜洗干净，豆腐皮切丝开水锅抄一下，海带丝洗干净下开水锅抄软（海带丝要多煮一会，硬的难吃）捞出备用，香菜和蒜苗洗干净切碎。
- 第15步.
从冰箱取出冷藏的烩面片在常温下搁置20分钟，下锅时不要生拉猛拽，慢慢将面片拉开厚薄拉的均匀。
- 第16步.
将面片从中劈开下入开水祸，点水三次左右即熟。
- 第17步.
取大碗，碗底放入海带丝、豆腐丝、蒜苗碎、香菜碎，芝麻香油、盐、味精（口味自己调节），浇上肉汤。 水开后，扯烩面片下锅，煮熟后上面浇入肉即成。
- 第18步.
这个是走地鸡烩面，鲜香无比。
- 第19步.
这个是羊肉绘面，超级好吃。 将羊肉和羊排洗干净切块（羊汤里放羊排汤会煮的味道很好，肉块不能切的太小，太小煮熟羊肉会缩的很小），放高压锅炖25分钟。 煮羊肉汤不能放很多盐，吃面时自己调节口味。 碗底放海带丝、豆腐丝、蒜苗碎、香菜碎，盐、味精、芝麻香油，然后浇上滚烫的羊肉汤，捞面入碗，最后上面浇上大块肉，放两个鹌鹑蛋。 开吃!
小贴士
羊肉烩面不放青菜，放些香菜蒜苗海带丝豆腐丝就行，卖相好的肉面上面要放两个剥好的鹌鹑蛋。
