蒸烂鸡

蒸烂鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡宰杀，拔毛去内脏，剁块，可以让卖鸡的代为劳作。带回家后凉水冲洗几遍，洗净血水，最后开水烫，这时给盆中倒一小杯白酒，等待片刻捞出控干水分。

   
2. 第2步.

   放大概三克盐，适量花椒面，酱油，一小杯白酒，菜籽油拌匀放置五分钟

   
3. 第3步.

   打两只鸡蛋拌匀

   
4. 第4步.

   放适量红薯淀粉拌匀

   
5. 第5步.

   锅中倒入半斤菜籽油，（本人喜油，故稍多倒了点，自己可以根据肉量决定倒多少）

   
6. 第6步.

   油开之后倒入方才腌制好的鸡肉滚一遍，一二分钟即可

   
7. 第7步.

   另取蒸锅，容器放入方才油滚过的鸡肉，放入葱，姜片，干辣椒，以及之前准备的所有调料，（八角，桂皮之类的）大火烧开，转小火一个小时即可臻享美味。