奶黄小包子
奶黄小包子的做法说明
奶香味十足的奶黄包。孩子平时爱吃实体店购买的小兔包子，自从入了烘焙坑，对于外面的一切食物，总有点不放心，所以就自己做啦！
非常简单。对于发酵，一发，或者二发都可以。也没有吃出多大的区别，等多做几次后，再来更新，补图。
这个方子可以适用于大部分的馒头，包子。
奶黄小包子的做法与步骤
- 第1步.
酵母需要一个准备的过程，35°左右的温水中倒入酵母，静止等待10分钟。
- 第2步.
500G的面粉中，倒入50G白糖，2.5G泡打粉，先混合下。
- 3.
然后倒入清水，冬天可以用温水。一边搅拌一边倒水，不要一次性加入，把放入酵母的温水也一起加入。（也可加点牛奶）
- 第4步.
顺着一个方向，按照90度，用手掌根部揉面团。面团不要太软，可以控制在偏硬状态，不然发酵后会很粘。最后三光就可以：盆光、手光、面团光。
- 5.
盖上湿布醒发1.5小时左右，看面团状态。发到2倍大小，手指沾上干粉戳个洞不回缩就好。 （这是第一次醒发，也可以不发。）
- 第6步.
再醒发的时候，可以做奶黄馅。把三个鸡蛋先初步打散。然后加入100G白糖。搅拌均匀没有颗粒感。
- 7.
加入100G牛奶，搅拌均匀，然后过筛，这样会增加细腻感。
- 8.
加入85G面粉，搅拌。再加入化开后的85G黄油。（化开不到位也没事，蒸的时候会化开的。）
- 9.
然后上锅蒸，加几滴白醋或者柠檬汁去去腥味。每隔五分钟进行搅拌，防止粘锅。完成后放一旁待凉。
- 10.
把面团分成均匀的小剂子，轻轻搓圆，压扁，擀成中间厚边缘薄的皮。根据自己喜好随意捏造型吧。
- 第11步.
准备一锅温水，然后把包子放入蒸锅进行二发，20分钟左右。发到1.5倍大小即可。
- 第12步.
素包子一般蒸15分钟，肉包子20分钟。关火后再闷5分钟，防止预冷后回缩。怎么看包子是否好，用手去碰下，不回缩有弹性就可以了。
小贴士
有些图还没拍，下次再补上吧。
