红烧肉
红烧肉的做法说明
自从看了《黄小厨的春夏秋冬》，就想把黄磊大叔教的菜按照他的方法做一遍。不过我刚刚开始学，可能做得还不太好，相信熟能生巧。今天做了他教的红烧肉。
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
把五花肉切成比麻将大点的形状，用厨房用纸吸干肉上的水。把姜拍一拍，切块。
- 第2步.
热锅凉油，下五花肉，翻炒（会溅出很多油，要小心，我最怕这个了。。。希望以后不要这么害怕）。
- 第3步.
将肉煎到每面微微发黄后取出（可以看出我煎的有点太焦了）。剩下的油我觉得可以留下来做之后的菜用，这样不浪费。
- 第4步.
在另一个锅中倒入黄酒加热。这里应该用砂锅比较好，我的砂锅太大黄酒太少，所以用了小锅。
- 第5步.
待黄酒烧开后放入煎过的五花肉。放入姜，少许酱油和盐调味。大火烧开后，小火继续煮一个小时。
- 第6步.
一个小时左右，放入冰糖（我个人比较喜欢吃甜的，所以放了15块左右）。
- 第7步.
待冰糖化开后，开大火并不停翻肉，以便让肉上上糖色。
- 第8步.
上好糖色后就可以关火盛盘啦。感觉我做的肉好像颜色不深，这里我大火上糖色用了大概10分钟，可能是酱油放少了。
- 第9步.
红烧肉的汤汁配上大米饭，绝对绝配。
小贴士
黄酒要准备充足，这次肉煮到半小时时酒就很少了，我不得不倒入白酒和水接着煮，做好的肉的白酒味比较大。所以黄酒应该至少准备900ml。
