北海道戚风杯

北海道戚风杯的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋清蛋白，蛋白冷冻，牛奶加热至手感觉不烫就可以，微波1分钟之内差不多

2. 2.

   蛋黄加玉米油搅拌至发白，再加入热牛奶搅拌均匀，一定要乳化到位，会有绵密的泡泡

3. 3.

   加入低粉，8字型或Z型搅拌无颗粒细腻

4. 4.

   预热烤箱200度，砂糖分3次加入，低速至发小泡，绵密，有纹路3个阶段加入砂糖，打到小湾钩尾尖小垂，状态细腻发光

5. 5.

   刮刀取3分1蛋白加入蛋黄切拌或翻拌均匀，再将蛋黄全部倒入蛋白，用刮刀翻拌均匀

6. 6.

   顺着盘或者利用裱花袋装入纸杯，按自己习惯，装入后震平

7. 7.

   烤箱中层180度10分钟转160度10分钟，取出倒扣网架