油泼米线

油泼米线的做法与步骤

1. 第1步.

   第一排从右往左数三碗调味料， 先调制一个底味。

   
2. 第2步.

   陈醋、生抽和味达美， 以3:1:1的比例调制， 按照个人喜好可以加少许白糖增鲜。

   
3. 第3步.

   干制的米线， 需要事先冷水浸泡4小时。

   
4. 第4步.

   牛肝菌切成丝， 李大厨说牛肝菌只有7—9月份才有， 他们店用的是新鲜采购然后冰鲜保存的， 你可以用平菇或者茶树菇代替。

   
5. 第5步.

   大蒜也切成丝。

   
6. 第6步.

   热水下锅烫米线， 待水沸后煮三分钟捞出。

   
7. 第7步.

   捞出的米线装进调好底料的碗里。

   
8. 第8步.

   然后炒牛肝菌， 炒牛肝菌需要多一点油， 油热后下锅煸炒。

   
9. 第9步.

   炒到微微焦糖色， 捞出沥干油。

   
10. 第10步.

    这时候锅里留底油， 煸炒蒜丝。

    
11. 第11步.

    等到大蒜散发浓浓蒜香味的时候， 再下煸炒过的牛肝菌， 所谓“回锅”的牛肝菌咯。

    
12. 第12步.

    加少许盐和酱油调味后，出锅。

    
13. 第13步.

    码放到米线的一侧。

    
14. 第14步.

    接下来炒肉末， 热锅热油下肉末， 翻炒后加入豆瓣酱。

    
15. 第15步.

    因为有了豆瓣酱的咸味， 所以不用加盐， 炒成每颗肉末都裹住酱即可。

    
16. 第16步.

    挨着牛肝菌，码上肉末。

    
17. 第17步.

    然后是烫豌豆尖。

    
18. 第18步.

    在米线剩余三分之一的地方 摆上焯熟的豌豆尖。

    
19. 第19步.

    然后放入蒜泥和细辣椒面， 可以根据个人爱好添减。

    
20. 第20步.

    把烧热的油，泼在辣椒面上， 油泼米线的精髓就在于此， 切记不要泼太多哦。

    
21. 第21步.

    拌匀就可以开吃咯～