四喜烤麸
四喜烤麸的做法说明
四喜烤麸是旧时上海人过年一定要吃的特色菜，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。
四喜烤麸的做法与步骤
- 第1步.
先将烤麸切成长和宽约为2厘米的小块。
- 第2步.
放入开水中煮5分钟后，倒入冷水中冲洗，沥干水份。
- 第3步.
再用厨房纸吸干水份，备用。
- 第4步.
锅内放油，油温升至6成时，逐步放入烤麸煎透后捞出备用。
- 第5步.
用锅内余油将笋片、香菇、八角、香叶，煸炒。
- 第6步.
倒入烤麸，加入生抽、砂糖、老抽，待烤麸上色后倒入清汤，开中小火煨煮收汁。
- 第7步.
加入黄花菜、黑木耳。
- 第8步.
收干汁水，放入香油，翻炒后装盘，用毛豆米点缀即可。
