戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   分蛋

   
2. 第2步.

   蛋黄中加入玉米油、牛奶

   
3. 第3步.

   用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度搅拌和匀即可

   
4. 第4步.

   加低筋粉，Z字型和匀

   
5. 第5步.

   和匀即可，千万不能过度，过度就起筋了

   
6. 第6步.

   最重要的一步，过滤面糊，网筛是最大眼的，因为面糊里有面疙瘩，又不能过度搅拌，这样过一下筛面糊就非常细腻了

   
7. 第7步.

   过筛后的面糊是不是很细腻

   
8. 第8步.

   预热烤箱！打蛋白，分三次加入砂糖后打至硬性发泡

   
9. 第9步.

   取1/3蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀

   
10. 第10步.

    把拌匀的面糊加入蛋白中翻拌均匀

    
11. 第11步.

    倒入模具，蛋糕糊是非常粘稠不流动的，倒入模具就平了肯定是消泡了，需要抹平的，轻镇两下模具

    
12. 第12步.

    烤箱下层175度45分钟，中间不能开烤箱门，出炉后轻镇一下立刻倒扣晾凉，凉透后脱模