戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备好所有材料，鸡蛋要新鲜的，中等大小

2. 2.

   蛋清蛋黄分离，蛋白入无水盆中

3. 3.

   蛋黄中加入油，牛奶，以及过筛的面粉，用手动打蛋器画之字形搅匀，没有白面粉疙瘩即可，不要搅拌过度

4. 4.

   打发蛋白，首先至蛋白起大的鱼眼泡事加入三分之一白糖，继续搅打至细小泡时再加入三分之一糖，最后打至油纹路再加剩余的细砂糖。打至提起打蛋头有直立小尖角出现，或者倒扣打蛋盆蛋白霜固定不动即可。

5. 5.

   混合蛋白霜和蛋黄糊。用切拌的手法，混合蛋白蛋黄，倒入模具，桌子上垫一块毛巾，模具抬起约十几公分处摔下去三次，别太用力

6. 6.

   165度烤15分钟左右，上色即盖上锡纸，继续150度烤40分钟左右，出炉继续同步骤5，轻摔两下，立即倒扣，完事