法式太妃糖
法式太妃糖的做法与步骤
- 第1步.
小鍋中放入牛奶、糖、葡萄糖漿、黃油及海盐辺用打蛋棒一辺搅拌辺煮焦糖醬，这时会慢慢上色、颜色会逐渐加深。
- 第2步.
中火煮至154度。（使用温度计测温时，测温棒要悬空在糖浆里）
- 第3步.
这时焦糖漿会呈现咖啡色。
- 第4步.
离火后，分3次慢慢加入温的鲜奶油，注意每一次倒入不要搅拌轻轻的晃动锅子，让焦糖醬慢慢吸鲜奶油（避免喷濺受伤）。
- 第5步.
奶油全部倒完后，回炉火上拌勻取出。
- 第6步.
过濾后倒入模具內。
- 第7步.
室温不加蓋，冷卻2小时以后，在表面贴上一层烘焙紙，放置阴涼处隔夜。
- 第8步.
脱模后以刀切成小塊，用玻璃纸包裝放入密封缶保存。
