麻薯肉松蛋黄酥
麻薯肉松蛋黄酥的做法说明
蛋黄酥一直都超爱，饿的吃时候来一口简直完美零食，馅料我更喜欢丰富的麻薯蛋黄肉松馅，一口下去超满足！
参考了
啊呜老师的蛋黄酥配方 http://www.xiachufang.com/recipe/101882594/
以及一直很火的麻薯软欧中麻薯部分http://www.xiachufang.com/recipe/100569647/
麻薯肉松蛋黄酥的食材和调料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 170g |
| 猪油 | 60g |
| 细砂糖 | 20g |
| 水 | 70g |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 130g |
| 猪油 | 65g |
| 馅儿 | |
| 豆沙+半个蛋黄 | 35g*15 |
| 肉松+麻薯 | 10g*15 |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 70g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 牛奶 | 120g |
| 糖 | 30g |
| 黄油 | 10g |
| 装饰 | |
| 芝麻 | |
| 蛋液 |
麻薯肉松蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
敲出蛋黄洗净，烤箱180度，略烤出油即可不要太干
- 第2步.
将油皮材料揉出手套膜，这步很重要哦，关乎后面好不好包以及会不会擀破而混酥，用保鲜膜盖好备用
- 第3步.
油酥材料混合至无干粉，用保鲜膜盖好备用
- 第4步.
将麻薯材料混匀蒸熟，小火约20分钟，用筷子插一下没有没有流汤即可，戴手套趁热将黄油揉进去，放凉用保鲜膜盖好备用
- 第5步.
按照喜好包好馅料，呈球形，豆沙不要太少不然容易破
- 第6步.
将油酥、油皮分别分为16份
- 第7步.
水油皮擀开，包入油酥
- 第8步.
封口，用保鲜膜盖好，松弛15分钟
- 第9步.
擀开10-15cm长
- 第10步.
轻轻卷起，用保鲜膜盖好，松弛15分钟
- 第11步.
再擀开，在不破的情况下比第一次稍长一些
- 第12步.
卷起
- 第13步.
中间按下去
- 第14步.
两头向中间折
- 第15步.
擀圆
- 第16步.
包入馅，一定要封好口，不然烤的时候会涨开
- 第17步.
分散地放入烤盘
- 第18步.
刷蛋液撒芝麻
- 第19步.
180度25-30分钟，视各家烤箱情况而定
- 第20步.
完成～尽快吃完哦
小贴士
1、除了馅料最好按菜谱来
2、油皮一定要揉出膜
3、松弛到位，才不容易混酥
