红烧肉
红烧肉的做法说明
作为一道传世的家常菜，红烧肉的版本实在太多了，有甜有咸，每个妈妈每个家庭都有自己的小秘方，但终极奥义讲究的都是——肥而不腻，回味无穷。
红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
油烧热，姜葱辣椒下锅，翻炒翻炒，炒到香味出来为止，建议这里都切大段大块，因为肉要炖很久，足够时间把味道都炖出来~
- 第2步.
葱姜辣椒炒出香味后，把五花肉都倒进锅里炒啊炒，炒到变色拨到一边，加入大把冰糖，不要用白糖，白糖的味道太单调，用冰糖能让甜味更立体而不过甜。 待冰糖融化冒小泡泡之后，再和肉混合翻炒，这里注意不要把冰糖炒焦，味道会变苦哒~
- 第3步.
将老抽、生抽和料酒按1/2/3的比例混合，我用的分量是小半碗的样子，翻炒至变色出香味，料酒我经常会拿各种酒替代，米酒啊清酒啊甚至低度数的白酒都会用。
- 第4步.
加热水（一定要是热水，冷水的话肉会变硬），大火烧开，血沫撇走。大火继续炖20~30分钟。 之后转小火，盖上锅盖慢慢炖，至少1个小时，中间可以加水（也一定要是热水），也可以继续按比例加料，一切视自己口味而定，到这里就可以闻到香味慢慢出来。
- 第5步.
到了这一步，就算是我家这道菜的特别之处了——加红腐乳。 待前后共炖煮了至少90分钟后，汤汁收得差不多了，加入一块红腐乳，铲碎融进汤汁里，这一个小步骤会让红烧肉更红，也会让味道更香~ 再加入适量的盐，味道就算完成了~
- 第6步.
最后大火收汁，可以看到这时候，色泽非常饱满，最初放进去的葱姜辣椒也已经融进去了~
- 第7步.
完成～
