香橙煎鸭腿

香橙煎鸭腿的做法说明

香橙煎鸭胸，是一道非常经典的法式料理，橙子的酸香辟除了鸭子的臊、抵消了鸭油的腻、嫩化了鸭肉的韧，火候得宜，则鸭皮焦脆，鸭肉细嫩。因为整块鸭胸并不是我们中式市场上常见单独出售的食材，所以这次改用容易购买到的鸭腿，成品一样很美味哦！

第1步.
选备材料：鸭腿可以选用普通的嫩鸭（不是煲汤的老鸭即可）；橙选用的是新奇士橙，汁多甜度适中。
第2步.
鸭腿清洗干净沥干，如果带有脊骨，即切除脊骨。橙子对半切开，从中心切出两厚片留用，其余榨出橙汁；橙皮擦出橙皮丝（注意只取用橙色部分，白色部分有苦涩味）。
第3步.
桂枝、香叶、八角，用无油无水的干锅小火焙出香味后，加入橙汁、橙皮、食盐、胡椒、酱油、蜂蜜、白葡萄酒，混合成腌料，放入鸭腿腌制8小时（过夜更好）。
第4步.
取出腌制好的鸭腿，用厨房纸将表面水分吸干。
第5步.
锅内刷一层薄油，用姜片擦一遍锅面，以防止粘锅（如果使用不粘锅，此步可忽略）。
第6步.
锅烧至8成热时，转中小火，鸭皮朝下放入煎锅，慢火煎10分钟以逼出鸭皮油脂。
第7步.
翻面再小火煎3分钟。（如果家里没有烤箱可再多煎8~10分钟至鸭肉成熟。）
第8步.
将煎好的鸭腿移至垫有洋葱片和香橙片的烤盘中。
第9步.
放入200度预热好的烤箱中层，用上下火、200度烤10分钟。
第10步.
烤制鸭腿的期间，用中火将腌料煮至浓稠，盛出备用。
第11步.
鸭腿出炉后，静置十分钟，便可上碟食用喽！