戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将低筋面粉过筛2次，并分离鸡蛋；

2. 第2步.

   牛奶和玉米油用手抽搅打至充分乳化，筛入低筋面粉，轻轻拌匀直到看不见干粉；

   
3. 第3步.

   再加入蛋黄，用手抽拌匀；

   
4. 第4步.

   用电动打蛋器低档将蛋清打发至体积增大，一次性加入所有糖粉和盐粉，转2档直至将蛋清打发至湿性偏干状态；

   
5. 第5步.

   蛋白打发状态如图

   
6. 第6步.

   将蛋白糊分3次和蛋黄糊混匀（用翻拌、切拌）；

   
7. 第7步.

   倒入6寸模具，放入预热好的130℃的小鲜烤箱烘烤；

   
8. 第8步.

   60分钟左右，出炉后震一下倒扣，待凉透脱模。