黄油曲奇

黄油曲奇的做法说明

这是在下厨房写的第一个方子，这个版本的黄油曲奇是脆脆的。因为仔仔喜欢吃，就此记录一下。做曲奇的方法部分参照了圆猪猪的手法，在此感谢。

第1步.
将黄油提前从冰箱中取出，切小块，在室温下软化至完全变软，将软化好的黄油用电动打蛋器低速打散。
第2步.
加入糖粉和盐，用电动打蛋器先低速再中速搅匀。
第3步.
动物鲜奶油提前从冰箱取出回温（动物鲜奶油温度要达到25℃，若达不到可隔30℃热水加热。如果鲜奶油温度太低，会使黄油变硬，挤面糊时会很困难）。分三次加入动物鲜奶油，每加一次都用中速搅打均匀，再加入下一次。
第4步.
打至黄油体积膨大1倍，色泽变浅黄。
第5步.
加入过筛的低筋。
第6步.
用橡皮刮刀将油类和粉类拌均，至看不到面粉。
第7步.
裱花袋上装上8齿中号裱花嘴，裱花袋套入一个高的杯子里，装入饼干面糊，用刮板将面糊推向花嘴。
第8步.
左手握裱花袋，右手用力挤，在金盘上顺时针或逆时针方向挤出圆形曲奇。挤好曲奇互相之间要保持一定的间距，因为烘烤时饼干会膨胀。
第9步.
烤盘放入预热的烤箱中层，以165度上下火烤20～25分钟。
第10步.
最后五分钟上色很快，要在烤箱旁边看着，一旦看见上色，就要马上取出来，若你喜欢略煳的（即火大的）饼干，可以稍多烤几分钟。烤好的饼干移至烤架上放凉，就会变酥脆了。