三虾豆腐
三虾豆腐的做法说明
浙江菜系的经典老菜----三虾豆腐！曾经吃过一次，从此念念不忘！
所谓三虾：虾油+虾肉+虾籽，烩入豆腐之中，鲜美无比，回味无穷！
这次虾籽没有找到，拿了金枪鱼罐头替代，味道依然好吃的不要不要的！
三虾豆腐的做法与步骤
- 第1步.
金枪鱼从罐头取出，捣碎； 剥出虾仁，切碎，备用
- 第2步.
锅里倒4勺香油，烧至7成热
- 第3步.
放入剥出来的虾壳和虾头， 中火煸炒1分钟
- 第4步.
加一小碗清水，大火煮开
- 第5步.
盖盖子，转小火将汤汁煮成浅白色，然后捞出虾壳
- 第6步.
把虾仁和金枪鱼全部放进去，加入适量盐，少许糖，1勺白酒，5克白胡椒粉，半勺香醋，大火煮开，
- 第7步.
豆腐切小块，放入锅中
- 第8步.
轻轻滑动锅子，使豆腐和汤汁均匀混合。大火煮开后，关火静置5分钟，然后重新大火收汁
- 第9步.
出锅前，撒2大勺虾油，撒上葱花即可
小贴士
1.虾壳一定要用香油来煎，味道会大不相同
2.豆腐入锅后，尽量不要翻拌，利用锅子的滑动来烹饪，防止豆腐碎裂
3.虾油要最后才放，不然高温会使香气挥发掉
