大叔 · 麻婆豆腐
大叔 · 麻婆豆腐的做法说明
丫头，川人。那我自然就要会几道川菜。而川菜，麻婆豆腐自然就是招牌之一了。
大叔 · 麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
豆腐切2~3cm见方小块，放盐开水浸泡3分钟后捞出滤水。蒜切末，蒜苗只要青叶切小丁，备用。
- 第2步.
冷锅冷油，放入肉馅（如是牛肉，加适量料酒），慢慢加温翻炒肉馅，冷锅冷油可让肉馅不抱团。
- 第3步.
放入豆瓣酱，豆豉酱，翻炒肉馅至出变色。
- 第4步.
放入辣椒粉，蒜末，炒香。
- 第5步.
加入高汤煮开，加入生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐，中火烧，期间轻轻晃锅翻动。
- 第6步.
中火烧3分钟后，适量淀粉加水化开，倒入锅中一半，待彻底糊化之后再倒入另一半，可防止汤汁不匀结块。
- 第7步.
汤汁均匀后，出锅，先撒花椒粉，再撒上蒜苗丁，上桌。
小贴士
如果没有提前准备高汤，可以用做其它肉菜时，开水焯排骨焯肉后的汤水，捞净血沫即可。
