蛋糕卷记录

蛋糕卷记录的做法说明

这款蛋糕卷的配方是尝试过很多之后的成果，主要用于记录。

第1步.
把45g无味的油烧开，关火，倒入65g过筛的低粉，拌匀。加适量盐拌匀。纯牛奶分3次加入拌匀。
第2步.
4只蛋清用无油无水容器分开，另外4只蛋黄和1只全蛋拌匀备用。
第3步.
蛋黄分3次加入粉糊里拌匀，每一次必须拌匀再倒下一次。
第4步.
蛋黄糊完全混合后过筛备用。
第5步.
蛋清加少许醋或柠檬汁打成大鱼网泡，加入第1次糖，细腻泡状加第2次糖，打成纹状加入第3次糖和少许玉米淀粉，大概2g，玉米淀粉起稳定作用。蛋清打成湿性到硬性打发之间就可了，太湿会易消泡，太硬很难拌匀。
第6步.
先倒4分之1蛋清到蛋黄糊里拌匀。
第7步.
把拌好的蛋黄糊回倒蛋清里继续拌匀。一定要翻拌，不然很快就消泡了。
第8步.
烤箱预热上下火170度，容器加入油纸铺好，蛋黄糊离容器30cm高处向下倒入，均匀后放入烤箱，调上火165，下火175烤20分钟。
第9步.
烤好后取出散热冷却，如想做正卷就先把正面冷却再反过来冷后面，这样正面的卷皮就不会随油纸粘走。如果做反卷就无所谓。
第10步.
正卷图片。
第11步.
反卷图片。
第12步.
装饰水果随意。