红烧鱼

红烧鱼的做法说明

一直以来最喜欢妈妈做的鱼，虽然几十年来做法都一样，而且现在我们自己出来做饭吃，有时候请教一下妈妈做法，她也是含糊应付“差不多就那么多的量……”但是不讲究中也有很多讲究哦，下面细细道来……

第1步.
把以上调料准备好，把鱼洗干净控干水分
第2步.
烧热锅倒油，放入冰糖
第3步.
等冰糖溶化成小泡沫的时候，看下颜色已经变红，就可以下鱼啦
第4步.
把鱼用冰糖油煎下上色，可以看到颜色已经很好了，然后把葱椒蒜等料放进锅里一起炸出香味。我的锅比较小，所以我把鱼斩断了，破坏完整性……
第5步.
这个时候关键的一步来了：沿着锅边倒入一圈老陈醋，据说这个目的是去除鱼腥味，而且醋是碱性的，可以中和肉的酸性哦！虽说加入量不少，但是成品并没有很大醋味儿
第6步.
再然后加入水，至于冷水还是热水我搜了很多也没得出所以然，所以这一步看个人习惯都行。水基本没过鱼身，加入一些料酒和生抽，因为糖色已经很好了，就不需要老抽了，盖盖大火煮炖。妈妈说炖鱼需要大火，而炖肉是小火哦
第7步.
途中注意看不要粘锅，但是最好不要翻面，只需时不时把汤浇在鱼上面入味。中间加入适量盐继续炖，直到汁水炖的差不多收干了，就可以出锅啦！