烧圆子

烧圆子的做法说明

四川人讲的烧菜，指的是先炒后用水炖煮最后收汁的烹饪方式；四川人说的圆子，其实就是丸子了。可能在平常，还是做圆子汤比较多，无论是煮汤还是烧成菜，成败的关键还是肉馅上浆这一过程。

1.
葱姜香菜切成沫，加入肉馅中；再加入适量淀粉，鸡蛋一枚，盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，酱油，料酒，少量水。然后就抓紧筷子朝一个方向疯狂搅拌吧，慢慢地你会发现肉馅越来越有粘性，阻力越来越大，有这种感觉说明就差不多了！
2.
然后就是煮圆子汤与烧圆子的分水岭了，煮汤就是把刚才的的圆子馅放进开水中；烧圆子就是放油锅了。油温不要高，中小火，不要外面焦了里面还没熟，炸成金黄色。如果一次炸不要就分批炸。
3.
锅内留点底油，葱白蒜爆香，倒入圆子和香菇炒转。烹入料酒，酱油，倒入泡香菇的水（或者清水或者汤，有汤最好了）。水不要太多，没过一半圆子大概10分钟能烧干的样子。出锅前三五分钟倒入木耳，水淀粉勾芡即可。