Swiss roll 瑞士卷
Swiss roll 瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
1. 蛋黄先用奶，油包裹着隔绝空气+vanilla extract 2.蛋白部分湿性发泡： 无水无油KA bowl 3个蛋白，10档打发透明变白色，加第一次糖；1分钟后变细腻时加第二次糖；1分钟后加第3次糖。全程不超过7分钟（湿性发泡，可以写字的泡泡） 2. 蛋黄部分搅匀，筛低筋面粉，不要搅太久否则出筋 3. 蛋黄部分+蛋白部分 4. 烤箱170度20分钟（用薄的有架的烤盘，底部贴硅油纸） * 烤完后开盖会出现大量水蒸汽（湿性发泡） 出烤箱cooling rake, 正面朝上，至少30分钟冷却 打发奶油： 1. KA bowl至少放250g whipping cream (奶油：糖10:1） 2. 先10档打1分钟，慢慢加糖再打2分钟，转6档30秒（看纹路清晰细腻了停止） 卷： 1. 硅油纸铺长一点，涂奶油，弯曲蛋糕10s 微定型 2. 离自己近那边3cm 涂厚一点放水果（短边对自己卷过去） 3. 可以用擀面杖辅助压实蛋糕卷 4. 包好放冰箱1h
- 第2步.
湿性发泡
- 第3步.
最后6档打几圈（如果觉得不细腻的就手动抽打几下）
- 第4步.
用薄底有架子的烤盘，硅油纸垫底
- 第5步.
楼梯级滑下，可以写字的
- 第6步.
出炉后倒扣脱模，放冷却架至少30分钟 （改善：出炉直接放架子上冷却，等30分钟后再脱模）
- 第7步.
背后纹理
- 第8步.
背面撕开纹理
- 第9步.
冷却后
- 第10步.
奶油打发成这样，总不超过4分钟
- 第11步.
卷成这样，短边放自己前面卷出去
- 第12步.
侧面
- 第13步.
冰箱30分钟后
