蒸蛋糕
蒸蛋糕的做法说明
第二次蒸蛋糕。不是太成功。因为锅小了。中途盖被蛋糕顶起来。不得已又换锅。模具也小了。下次一定用大模具，大锅。
蒸蛋糕的做法与步骤
- 1.
把奶加热到80℃，加油搅匀。再加蛋黄搅匀，再晒入面粉。
- 2.
分离蛋清蛋黄。将蛋清放入无油无水盆中打至大鱼眼，加糖，再打至细小泡沫，加糖，打至湿性发泡，最后加糖。出现小立角。
- 3.
把水烧开。将蛋白霜的三分之一倒入蛋液中，搅拌均匀。将蛋液倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
- 第4步.
轻震几下蛋液蛋白霜混合糊，盖上锡纸或薄膜，放开水锅中中小火蒸30～40分钟。到点关火，别敞盖，闷3分钟，拿出来
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