家常卤牛腱
家常卤牛腱的食材和调料
| 牛腱子 | 2斤 |
| 草果 | 1到2颗 |
| 甘草 | 两个 |
| 橙皮 | 一小撮 |
| 肉豆蔻 | 两个 |
| 小茴香 | 少许 |
| 桂皮 | 1到2片 |
| 白芷 | 2到3个 |
| 花椒 | 30~40颗 |
| 八角 | 两颗 |
| 豆蔻 | 两三颗 |
| 丁香 | 1到2个 |
| 甘草 | 2个 |
| 白胡椒 | 一小撮 |
| 高良姜 | 1到2片 |
| 葱 | 见图片 |
| 生姜 | 四五片 |
| 鸡汤 | 一锅 |
| 香菜 | 一把 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 生抽 | 两三勺 |
家常卤牛腱的做法与步骤
- 第1步.
把牛腱子在冷水中浸泡两个小时左右，可以使血水渗出来，同时准备高汤，我用的是一锅老母鸡的汤，没有的话开水也可以的
- 第2步.
牛腱子尽量选牛筋多的，吃起来口感会嫩
- 第3步.
牛肉泡水之后会没有那么红，可以看到水也变成红色的了，然后就是焯水
- 第4步.
焯水的时候牛肉冷水下锅，锅里放姜，花椒可以去腥，也可以放一点料酒和香菜，会提香。大火煮开后继续煮5分钟左右，取出牛肉，立刻泡入冰水中，可以让牛肉更加紧实，大约泡二十分钟左右
- 第5步.
所有香料放入鸡汤中开始煮，煮开后保持约十五分钟，然后把牛肉从冰水中取出，放入汤中，大火煮开15分钟后转小火，继续煮30分钟
- 6.
取出牛肉，放置在空气中约两小时，使牛肉风干，这一步是为了给牛肉上色。
- 第7步.
将牛肉再次放入锅中煮开，煮开后转小火煮40分钟后关火，将牛肉在卤料中浸泡，等卤料恢复到常温可放进冰箱冷藏浸泡，喜欢味道浓的可以泡20小时，喜欢淡点的12小时也 够啦
- 第8步.
成品
- 第9步.
成品
