轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法说明

很多人都喜欢轻乳酪蛋糕，单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织，就足够让人迷恋。

轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。只不过减少了面粉用量，并且加入了kiri奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。

第1步.
将kiri奶油奶酪、淡奶油、酸奶用速度4/1分钟30秒，混合均匀，无颗粒；
第2步.
加入4个蛋黄，用速度4/1分钟继续混合；
第3步.
放入低粉，速度3/30秒均匀混合，放入冰箱冷藏；
第4步.
把主锅清理干净，无油无水的主锅放入蝴蝶棒；
第5步.
放入4个蛋白，3分钟/速度4打发蛋白，分3次加入糖打成湿性发泡（不是知道啥叫湿性发泡可以微信问我）；
第6步.
取出冷藏乳酪糊，挖出三分之一蛋白进入搅拌，再将糊全部倒入蛋白中搅拌。注意搅拌手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的蛋白会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
第7步.
如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴的时候底部进水。我是固底模，可以省略这步。拌好的蛋糕糊倒入模具；
第8步.
如果是普通烤箱就要水浴烤160度70分钟。我是海尔嫩烤箱，入烤箱无需预热，嫩烤模式120度10分钟；120度结束后转110度烤70分钟；
第9步.
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模；待其自然冷却后再脱模；
第10步.
完美脱模！
第11步.
午后，清爽绵软轻乳酪蛋糕，配上一杯咖啡，幸福感爆棚！