基础蛋糕
基础蛋糕的做法说明
软绵细腻，不甜不腻，口感绵密，跟戚风蛋糕差不多
基础蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离在两个无水无油的容器中，蛋黄中加入牛奶和玉米油，防止结皮
- 第2步.
蛋清用电动打蛋器先低速打散，然后高速打到体积膨胀，有细小泡沫
- 第3步.
开中速边打边加入细砂糖，打到蛋白霜光泽细腻的湿性发泡状态
- 第4步.
再开低速打到有小弯钩的状态就好了，放在一旁静置备用
- 第5步.
打蛋器把蛋黄打匀
- 第6步.
筛入低筋面粉低速搅拌后用刮刀拌匀
- 第7步.
用面粉筛过筛蛋黄糊
- 第8步.
静置的蛋白霜用手动打蛋器搅拌几圈，保持稳定
- 第9步.
过筛好的蛋黄糊
- 第10步.
三分之一的蛋白加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀
- 第11步.
翻拌(像炒菜一样)
- 第12步.
翻拌好后的
- 第13步.
把翻拌好的面糊全部倒入剩余的3分之2蛋白霜中，拌匀，拌好后的面糊是比较细腻有光泽的
- 第14步.
烤箱提前预热，面糊倒入模具中，抹均匀，震一下震出多余气泡
- 第15步.
170度20分钟，看自己烤箱情况定
- 第16步.
晾凉后脱模，油纸撕下
- 第17步.
来个侧面，还是挺厚的
- 第18步.
奶油用光就不卷了，直接切九宫格，好吃
小贴士
1.烤箱太小，没发放28•28厘米的烤盘
2.上下管距离太近，容易烤焦
