戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋清，蛋黄分装到两个盆里。盛蛋清的盆无油无水无异物！

   
2. 第2步.

   蛋黄中加入30g细砂糖，用蛋抽打到糖融化，蛋液颜色变浅。

   
3. 第3步.

   然后加入一三分之一面粉搅匀。面粉需要过筛

   
4. 第4步.

   分两次加入牛奶搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   剩余的面粉过筛加进去，搅拌均匀细滑无疙瘩结块

   
6. 第6步.

   搅拌好的蛋黄糊放在一旁！

   
7. 第7步.

   蛋清从冰箱拿出来，低速打出鱼眼泡泡，加入一半糖和一小勺柠檬汁

   
8. 第8步.

   继续打，打到泡沫细腻体积膨胀加入剩余细砂糖继续打，打到蛋清挺立就打好了！

   
9. 第9步.

   这个时候烤箱开始预热，160度上下火。盛3分之一蛋白加入蛋黄糊

   
10. 第10步.

    快速翻拌均匀

    
11. 第11步.

    翻拌好的糊再倒回蛋白盆里继续翻拌

    
12. 第12步.

    翻拌好的糊盆提高一点倒入8寸活底模具中，为了去除气泡，左右晃动模具使蛋糕液面平整。在桌子上震几下，同样为了去除气泡。

    
13. 第13步.

    放入预热好的烤箱中层，150度40分钟。

    
14. 14.

    烤好后立刻取出在桌面震三下，让热气跑出来后立刻倒扣在网子上晾凉！

15. 15.

    脱模就完成了！