从黄豆到麻婆豆腐
从黄豆到麻婆豆腐的做法说明
四川菜的名片：麻婆豆腐。
做为四川人做四川菜
今天流岚从用黄豆做豆腐开始，完整的呈现这道代表菜。
从黄豆到麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
黄豆二两，花生米10颗，泡发过夜。 磨浆，过滤，用六克内脂化开，加入煮开的豆浆。 （详情见前期食谱：diy鲜嫩无比的豆花）
- 第2步.
凝固好的豆花，轻轻挖入滤布中
- 第3步.
滤水一个小时
- 第4步.
好了，很嫩，很水灵。因为加入了花生，豆腥味很淡了，嫩而不烂
- 第5步.
切块，能看见里面细腻的质感
- 第6步.
热油，爆香蒜末，姜末
- 第7步.
加豆瓣辣椒，炒香
- 第8步.
加豆豉
- 第9步.
加水，能淹没豆腐为宜
- 第10步.
烧开，加酱油
- 第11步.
鸡精
- 第12步.
入豆腐烧两分钟
- 第13步.
第一次勾芡
- 第14步.
推匀，不要糊锅了
- 第15步.
第二次勾芡
- 第16步.
汤汁开始浓稠了，继续推匀，是从边缘推，不是乱铲，真不希望你把豆腐搞成豆花
- 第17步.
第三次勾芡。
- 第18步.
很想吃了，汤汁和豆腐完美结合
- 第19步.
加一大勺川式辣椒油（食谱前面有）
- 第20步.
推，煮一分钟，红油就漂起来了。这就是麻婆豆腐的辣的来源
- 第21步.
加花椒面。推匀。这就是麻的来源
- 第22步.
撒葱花
- 第23步.
四川有句俗语：心急吃不了热豆腐。做的好的麻婆豆腐表面是不会冒一点白烟的，但小心舌头。
