全麦吐司
全麦吐司的做法说明
配方来自《吐司面包的烘焙技术》。
最近用的吐司粉是皇后吐司专用粉，大磨坊法国粉，红磨坊石磨全麦粉。仅供参考。
配方为两个带盖吐司盒的量，一条减半。
全麦吐司的做法与步骤
- 1.
中种材料混合均匀，浸泡。盖保鲜膜5/10度冰箱冷藏一晚上。
- 第2步.
中种混合本种材料除黄油外一起搅拌至扩展阶段，加黄油继续搅拌至完全扩展阶段。
- 3.
发酵40分钟后，排气翻面继续发酵40分钟。
- 第4步.
分割成四份，滚圆。中间发酵20分钟。
- 第5步.
两次擀卷，放入吐司盒。
- 6.
发酵九分满，盖上盒盖。上火200，下火220烘烤35/45分钟。
小贴士
提前浸泡的目的是让全麦粉颗粒更柔软，麦香味更好的提取。
