私房雪菜烧排骨

私房雪菜烧排骨

私房雪菜烧排骨的做法说明

这是我老婆婆的拿手菜，每次吃她做的这个菜，我总是饭添了一碗又一碗，当然我这个勤奋好学的人儿也没忘了偷师学艺。今天我把它还原了，尝了一下，就是这个味儿！

私房雪菜烧排骨的食材和调料

排骨	1000克
腌制雪菜	500克
姜片	4-5片
葱结	1束
八角	3个
香叶	1片
花椒	若干粒
干辣椒	若干
糖醋生抽老抽料酒	适量

私房雪菜烧排骨的做法与步骤

第1步.
排骨焯水后备用
第2步.
雪菜洗净切成碎
第3步.
锅内热油，放入花椒葱姜八角香叶炒香，可将花椒炸后捞出
第4步.
下排骨煸炒至变色后加适量白糖煸炒
第5步.
依次放入陈醋、料酒、生抽、老抽，每放入一种调料都要煸炒几下再放下一种调料，然后放入适量开水没过排骨，大火烧开后转小火炖至排骨熟烂。
第6步.
另起一锅热油下姜丝炒香放入雪菜碎和干辣椒煸炒片刻
第7步.
将炒过的雪菜碎倒入排骨锅中混合，再煮片刻，放入适量盐味精调味。
第8步.
加入少许香菜起锅

小贴士

1、雪菜最好是家庭腌制的，无色素，卫生口感好。如果腌的咸，烹制过程中少放盐。
2、排骨最好是带点肥的杂排，这样雪菜吸了油分更好吃。

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