葱烤大排
葱烤大排的做法与步骤
- 1.
猪大排用水洗净，沥干水分，肉锤敲松（不要敲得太厉害）
- 2.
敲打好的大排放入盆中，加入适量的五香粉，盐，姜、料酒、用手抓匀，在加入适量鸡蛋清，再用手抓匀直至大排吸收上浆。然后放入保鲜盒中至冰箱冷藏两小时
- 3.
准备一个盘子放入面粉和生粉搅拌均匀，比例为5:1
- 4.
取出冷藏好的猪大排，在面粉里两面粘一下， ，抖掉多余的面粉， （粉不要粘太多）
- 5.
开始起油锅，油至五成热，下入大排煎制两面肉质稍微收缩，立刻拿出
- 6.
大排腌制的过程中我们可以调一个汁水，加适量的生抽、老抽、蚝油、糖、一点点盐，料酒和一些水调匀（大排已经有底味了这里加盐一定要当心，调的汁水多少以正好盖过锅中大排为宜）
- 7.
煎制大排的锅中留些许底油放入姜片、铺满大葱，上面放入大排，淋入刚才调好的汁水，大火烧开，中火收干汤汁的一半，闻到葱香味，就OK了。
- 8.
烤好的大排汤汁粘稠非常好吃，因为粘制面粉的原因所以菜品自带芡汁
